Cómo hacer el cóctel perfecto

Observe a un barman preparar un cóctel tentador en tan solo unos minutos (agitando violentamente las cocteleras, agregando delicadamente guarniciones) y tal vez piense que es mágico.

Pero dominar el arte de preparar tu cóctel favorito en casa no es tan difícil como podrías pensar. Por supuesto, cada bartender tiene sus propios consejos y trucos que utiliza para que su creación destaque. Probablemente esta sea la razón por la que usted toma su cóctel favorito en un bar específico: la notable técnica del barman.

Aquí destacamos algunos brebajes populares y menos conocidos con consejos de expertos sobre cómo agitar (o revolver) los tuyos en casa.

Aunque la historia de la bebida es controvertida, como dice la leyenda más popular, el Conde Camillo Negroni creó un clásico instantáneo cuando pidió un Americano con el refresco cambiado por ginebra en Florencia, Italia, en 1919. Una parte de ginebra, una parte de vermú y una parte de parte Campari. Eso, más una cáscara de naranja para decorar, es todo lo que necesitas para preparar este clásico cóctel italiano de tonos rojos.

El Belmont en King Street es un gran lugar para tomar un Negroni y disfrutar de una película en blanco y negro en su pantalla de proyección. (Quizás incluso veas una película en la que aparezca la bebida, como el drama romántico británico de 1961 The Roman Spring of Mrs. Stone).

Servido sobre una roca de hielo en un vaso estilo antiguo, el primer sabor del cóctel se centra en el vermú y el sutil olor cítrico de la piel de naranja. El sabor de la ginebra permanece en la lengua.

Durante los días oscuros de la Prohibición, la ginebra estaba entre las bebidas espirituosas más populares de la época, en parte porque sus potentes aceites de enebro podían ayudar a enmascarar el fuerte sabor del alcohol industrial diluido. El Negroni es una bebida que los contemporáneos y personajes de F. Scott Fitzgerald habrían sido bebiendo (aunque se dice que el gin rickey era el favorito de Fitzgerald).

¿Quién bebe un Negroni? “Un bebedor inteligente, un bebedor experimentado”, dijo Tristin Bisesi, gerente del bar The Belmont y mixólogo con 10 años de experiencia en su haber.

“El cuerpo del cóctel llega a través del vermú dulce, que equilibra todos esos tonos ligeramente agresivos y florales de la ginebra. Esa expresión de naranja ayuda a exfoliar los cítricos del Campari, lo que crea un buen equilibrio”, dijo. "Pero aún así debes permitir que la ginebra salga y brille".

Belmont usa ginebra Citadelle, por su sabor más neutro, a diferencia de algo como Hendricks que tiene notas de pino, dijo Bisesi. Si le gusta ese sabor más a pino, tal vez le guste lo que él llamó un "Negroni alpino". Pero existen infinitas variaciones de este cóctel. “Por supuesto, el verdadero clásico es la ginebra. Pero hay muchas maneras de hacerlo”.

El favorito personal de Bisesi es un Kingston Negroni, en el que se cambia la ginebra por ron. La versión burbujeante de la bebida, el Negroni sbagliato, tuvo un momento en la cultura pop el año pasado, cuando la estrella de House of Dragon de HBO, Olivia Cooke, le preguntó a su coprotagonista Emma D'Arcy: "¿Cuál es tu bebida preferida?"

“A Negroni”, arrulla D'Arcy, quien usa pronombres ellos/ellas, en respuesta. “Sbagliato”, continúan. "Con Prosecco en él."

Impresionante, por cierto. Aunque el sbagliato no es el favorito personal de Bisesi, dijo que es una elección decente, siempre y cuando mantengas las tres partes iguales, cambiando la ginebra por prosecco en este caso. “Sbagliato significa literalmente 'error'”, dijo. “Alguien tomó una botella de ginebra y en su lugar sacó una botella de gas espumoso. Pero el error resultó funcionar. De todos modos, así es como se preparan muchos cócteles: accidentalmente tomas el producto equivocado o simplemente dices: '¿Sabes qué? Arrojemos esto aquí y veamos cómo va'”.

Para quienes disfrutan mezclando bebidas, un Negroni clásico es un excelente lugar para comenzar, dijo Bisesi. “Es un festín de tres partes, pero puedes cambiarlas siempre y cuando mantengas el equilibrio”.—Chloe Hogan

1 onza. ginebra 1 oz. Campari1 oz. vermú dulcePiel de naranja para decorar

Agregue partes iguales de ginebra, Campari y vermú dulce a un vaso mezclador lleno de hielo. Revuelva (no agite) hasta que esté bien frío. Colar en un vaso bajo sobre un cubito de hielo grande. Adorne con una piel de naranja.

Elaborar el martini perfecto es una señal reveladora de un barman experto. El martini es un cóctel por excelencia con una cantidad casi infinita de variaciones posibles.

“Un martini clásico es solo un licor, tradicionalmente vodka o ginebra, y siempre vermú”, dijo Chelsey Donnahoo, jefa del bar Camellias en el Hotel Bennett del centro de la ciudad. “Puede ser un vermú seco, un vermú dulce. Pero básicamente es sólo un plato de licor”.

Aunque un martini tradicional es bastante simple, puede ser una de las bebidas más complicadas de pedir, ya que el bebedor tiene muchas opciones para personalizar el cóctel.

Primero, debes seleccionar el licor de tu preferencia. Para la mayoría de la gente, esto es sólo una cuestión de preferencia entre la ginebra y el vodka.

"Hay muchos tipos diferentes de ginebra", dijo Donnahoo. “Hay ginebras muy botánicas. A veces se obtiene el sabor a pino de hoja perenne de la ginebra. La ginebra tiene un sabor intenso, mientras que los vodkas, a menos que sean vodkas aromatizados, normalmente todos saben igual.

“Creo que las personas que beben ginebra disfrutan de las notas cítricas, las hierbas y las especias. La ginebra añade más cuerpo y sabor a tu cóctel”.

Para un martini clásico, Donnahoo utiliza ginebra orgánica local de Nippitaty Distillery combinada con un vermú seco.

"Si tuviera que beber un martini seco clásico como este, elegiría ginebra", dijo. "Si le incorporara otros aspectos, como jugo de aceituna en un martini sucio, elegiría vodka". Una vez que haya elegido una base, decida la proporción de vermú y licor que prefiera. El martini clásico de Donnahoo incorpora cinco onzas de ginebra por una onza de vermú.

Si desea más vermú, pida su bebida "húmeda", lo que le indica al barman que use más de este vino fortificado con bajo contenido de alcohol por volumen (ABV). Pedirlo “seco” significa menos vermú. Donnahoo dijo que pedir un "enjuague" significa que el camarero literalmente enjuaga el vaso con una pequeña cantidad de vermú y lo vierte antes de agregar licor.

Terminó el martini con un toque especial: una guarnición de cáscara de limón frotada alrededor del borde del vaso y agregada a la mezcla. Y un pétalo de rosa rosado, el complemento estándar de los cócteles en Camellias, conocido como el salón Champagne del hotel, aunque los camareros sirven una amplia variedad de cócteles creativos y bebidas tradicionales.

Otras guarniciones y opciones adicionales incluyen jugo de aceituna (“sucio” o, para obtener más jugo de aceituna, “sucio”), vermú dulce en lugar de seco (“dulce”) y sin guarnición (“limpio”). Finalmente, elija su preferencia de mezcla. ¿Agitado o revuelto?

Donnahoo recomienda agitar cada vez que se agreguen elementos adicionales, como jugo de aceituna, pero los cócteles que solo contengan alcohol deben agitarse, dijo. Agitar puede diluir una bebida y también añade una apariencia turbia porque el oxígeno queda atrapado en el líquido cuando se agita.

A pesar de ese consejo, se sabe desde hace mucho tiempo que el personaje del agente secreto James Bond prefiere sus martinis "agitados, no revueltos". Y el Bond ficticio incluso inspiró una interpretación del mundo real de su bebida característica: el Vesper martini.

“El Vesper realmente se hizo conocido gracias a James Bond porque le puso al cóctel el nombre de su amante, cuyo nombre era Vesper. Y ahora es un cóctel mundial”, dijo Donnahoo.

Una mención de esta bebida apareció por primera vez en la novela Casino Royale de 1953 del autor Ian Fleming. Pero el cóctel ha resistido la prueba del tiempo y sigue siendo una opción popular para un cóctel clásico con alcohol.

El Vesper se diferencia de un martini tradicional porque incluye ginebra y vodka junto con Lillet blanc, un vino francés de bajo contenido de alcohol y un toque de limón.

"Un martini es el cóctel más fácil de preparar", dijo Donnahoo, "pero el más complicado en el sentido de que es muy específico de lo que le gusta a una persona". —Samantha Connors

5 onzas Ginebra Nippitaty Distillery 1 oz. Vermú seco Dolin 1 rodaja de limón para decorar

Vierta en un vaso mezclador con hielo y revuelva durante 30 a 45 segundos. Colar en el vaso de tu elección. Frote el borde con el interior de la guarnición de cáscara de limón y cubra con la bebida.

2 onzas. Vodka Firefly Distillery 2 oz. Ginebra High Wire Distilling Co.Hat Trick 2 oz. Lillet blanc1 rodaja de limón para decorar

Para un martini batido, coloque todas las partes iguales de cada ingrediente en una coctelera con hielo. Agite durante al menos 30 segundos. Colar en un vaso de su elección y agregar una rodaja de limón como decoración alrededor del borde. Para un martini revuelto, vierta todos los ingredientes alcohólicos en un vaso mezclador y revuelva. Colar en un vaso y añadir una rodaja de limón.

Un Black Russian es un cóctel sencillo, dos partes de vodka y una parte de Kahlúa, pero Miguel Buencamino, fundador de Holy City Handcraft, ofrece una versión diferente de esta receta tradicional.

El ruso negro surgió en la escena mundial de los bares a finales de la década de 1940 en Bruselas. Según la tradición, el barman Gustave Tops del Hotel Metropole preparó la bebida para la embajadora de Estados Unidos en Luxemburgo, Perle Mesta.

El nombre del cóctel se deriva de la negrura de Kahlúa, un licor de café elaborado en México que consiste en ron, azúcar y café arábica, y vodka que evoca pensamientos de Rusia.

Buencamino, un mixólogo autodidacta, dijo que Kahlúa está bien, pero ofrece una alternativa. “Kahlúa es un ingrediente increíble, pero soy partidario de Mr. Black, un licor de café australiano que ofrece un sabor profundo y rico que no es tan dulce como Kahlúa”. Buencamino añade lo inesperado.

Una pizca de sal.

La sal suena extraña, admitió, pero la sal acentúa el sabor y redondea el amargor del café, explicó. “Puedes saborear un poco más el sabor del café y el sabor afrutado de los granos de café”, dijo Buencamino.

Aunque el Black Russian tiene un nombre elegante, no ocupa el primer lugar en la encuesta de popularidad de cócteles, reveló.

El ruso blanco es el favorito porque se popularizó en la comedia criminal de 1998 El gran Lebowski. Es un ruso negro con leche y crema que suaviza el café, lo que lo convierte en un precursor del martini espresso, dijo Buencamino, un residente de Charleston que tiene muchas funciones. También es productor comercial, fotógrafo y camarógrafo.

Si no quieres aventurarte en la escena de los bares, el Black Russian es fácil de preparar en casa. Revuelve los ingredientes con hielo y cuela el líquido en un segundo vaso. Buencamino, sin embargo, dijo que puedes omitir la mezcla con hielo y mezclar los ingredientes en un vaso de whisky y luego agregar un par de cubos.

Pero si prefieres ver a un barman preparar uno para ti, Buencamino te recomienda el bar Frannie & the Fox en Emeline, donde preparan un buen martini espresso, por lo que, por extensión, también ofrecerán un excelente ruso negro. —Hierba Frazier

2 onzas. vodka 1 oz. Licor de café Mr. Black (o Kahlúa) Una pizca de sal

Revuelve los ingredientes con hielo y cuela el líquido en un segundo vaso.

El bourbon, el vermú dulce y el bitter son esenciales para cualquier Manhattan, dijo Melissa Cone, jefa de camareros de Charleston Grill. Si bien prefiere el vermú Carpano Antica Formula y el amargo de Angostura, Cone dijo que los entusiastas de la elaboración de Manhattan pueden jugar con las muchas opciones de amargo que existen y cambiar el espíritu estrella.

"Disfruto del Manhattan: una profunda dulzura de bourbon que calma todos los nervios", dijo Cone al Charleston City Paper.

Y si bien hay diferentes historias detrás de la invención de la bebida clásica, Cone favorece la teoría más popular, que dice que el Manhattan fue creado en The Manhattan Club por el Dr. Lain Marshall a principios del siglo XIX para la madre de Winston Churchill.

Para darle un agradable toque veraniego a un Manhattan clásico, Cone sugiere usar un whisky japonés ligero con un vermú seco revuelto y vertido sobre hielo con una guarnición de limón. El riff de Charleston Grill en un Manhattan clásico incluye Woodford Reserve, aperitivo italiano Cynar, licor de plátano Tempus Fugit, Bitters de nuez negra y vino fortificado Charleston Sercial Madeira.

"Todos los ingredientes se revuelven, se vierten sobre un cubito de hielo grande y se adornan con la ralladura de una naranja", dijo Cone. “Este cóctel es muy suave, con hermosas notas de nueces y plátano caramelizado. Madeira también añade un final seco a nuez”.

Cone, que ha trabajado como barman durante 25 años, se crió en el mundo de la hospitalidad en el norte del estado de Nueva York, dijo. Su madre, Beverly Reedy, tenía un restaurante y una tienda de comida gourmet llamado Beverly's Specialty Foods en Saratoga Springs, donde trabajaba en todos los puestos de la parte delantera y trasera de la casa.

“A ella le gusta decir que renuncié o que me despidió una vez a la semana”, dijo Cone sobre su madre, “[lo cual] no es del todo exacto, pero yo era una adolescente. … Pienso en los días en casa de Beverly todo el tiempo. Mis recuerdos más preciados se crearon allí. Trabajar tan estrechamente con mi familia y amigos es inmejorable”.

Cone comenzó en Charleston Grill en 2019 y dijo que sus compañeros de trabajo son realmente como una familia.

“La asombrosa cantidad de experiencias de servicio que tenemos todos juntos es asombrosa”, dijo. "Todos, desde la parte delantera hasta la trasera, dan el 100% todos los días". —Chelsea Grinstead

No pienses demasiado en esto, dijo Cone. El Manhattan es una joya clásica. Recuerde 212 (el código de área de Manhattan en la ciudad de Nueva York).

2 onzas. bourbon1 oz. Vermut2 chorritos de amargo de angostura

Revuelve, vierte y disfruta.

“Confía en tu olfato”, dijo Traxler Littlejohn de Nippitaty Distillery cuando estás haciendo el barrena perfecto.

El cóctel clásico se puede preparar con vodka o ginebra. Sugiere usar un vodka aromatizado, como el Botanica elaborado en su destilería de North Charleston, porque sus sabores realzan el jugo de limón fresco en una barrena. Los sabores del vodka Botanica incluyen pepino y cardamomo, seguidos de suaves notas de naranja y jengibre, dijo Littlejohn.

La bebida es especial, dijo, porque “hay algo ahí cuando tienes esas notas de cardamomo y pepino. Combinan muy bien con el vodka”.

Las ginebras también funcionan en barrenas, pero pueden tener sabores que no resaltan la esencia del jugo de lima, añadió.

“Mi trabajo es mejorar su cóctel, no que el licor se convierta en su cóctel”, dijo, señalando que el gimlet perfecto tiene equilibrio, complejidad y la suavidad de un licor finamente destilado de alta gama.

“Cuando bebes mis cosas en un cóctel, el primer comentario que te viene a la mente es 'esto es peligroso'”, dijo. No se saborea el etanol, la dureza del alcohol”.

Si desea utilizar un vodka diferente al de Botánica, sugirió oler muestras de diferentes vodkas en un bar local. La mayoría de los bartenders te darán pequeñas muestras para que huelas para que encuentres uno que te guste. Todos olerán diferente, y cualquier olor que le huele bien probablemente se verá realzado por el jarabe de lima y azúcar del gimlet, dijo Littlejohn.

“En lugar de que la gente compre una botella entera de licor, sugiero que todas las personas se diversifiquen y reduzcan sus estereotipos sobre cómo creen que saben ciertos licores”, dijo. "Si huele a cítricos, será muy bueno porque simplemente estás amplificando lo que proviene del jugo de lima". —Andy Brack

1 onza. de jugo de lima recién exprimido 1 oz. de almíbar simple 1 oz. de vodka botánica

Agréguelo a una coctelera llena de hielo, agite y cuele en un vaso alto fresco con hielo. Littlejohn sugiere agregar gaseosa con gas para complementar la bebida refrescante.

Un buen cóctel es una excelente manera de refrescarse durante los meses de verano, pero el ligero ponche de ron dragón de Husk aporta más a la mesa que un simple bocado refrescante.

"La receta se remonta a 1783; la sacamos de los archivos de la ciudad hace unos 10 años", dijo Ty Halliday, gerente de bebidas espirituosas en el centro de Husk. “El dragón era una unidad de caballería pesada que ocupó Charleston después de la Guerra Civil, y les gustaba beber brandy y té negro sin azúcar con ron jamaicano, algunas de las primeras exportaciones en Charleston.

"Tomamos esa receta, que tiene todas las características de algo ligero y delicioso, y la hicimos más fácil de usar", añadió. "Su objetivo es rendir homenaje a la historia de la ciudad, con algunos de nuestros propios cambios para mantener las cosas sureñas".

El ponche se endulza con azúcar demerara, un tipo de azúcar de caña de grano grueso y color tostado claro. Halliday dijo que esto le da a la bebida un sabor más sabroso con notas dulces que aparecen al final, combinando muy bien con el brandy de durazno, que le da un sabor cercano a casa al final.

El problema, dijo Halliday, es que la combinación da como resultado un cóctel fuerte que es "fácilmente triturable".

"Lo que queda es algo que es demasiado fácil de aplastar", dijo. "Pero es la bebida de playa perfecta, la bebida perfecta al aire libre en el porche, algo que querrás llevar a la casa de tu amigo". La receta de Halliday para una tanda casera rinde alrededor de ocho cuartos, y el ácido cítrico puede mantenerla fresca hasta por un mes en la nevera. ¿Quieres algo más ligero? Córtelo con un poco de agua con gas.

“O no lo hagas, si prefieres ver a alguien romperse un tobillo en la arena”, se rió Halliday. La receta de Halliday está hecha para lotes grandes, perfecta para grandes reuniones en la playa.—Skyler Baldwin

3 cuartos de azúcar sin refinar2 ¼ cuartos de jugo de limón6 cuartos de té negro3 L de brandy de California3 L de ron jamaicano1.5 L de brandy de duraznoCáscaras de seis limones, cortadas en rodajas

Mezcle en orden, agregue agua con gas antes de servir.

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