Guarde las cáscaras de lima sobrantes para su próximo cóctel

Las limas son un ingrediente clave en una amplia variedad de cócteles, desde la picante paloma hasta el clásico gin rickey. Su jugo aporta amplia acidez y un toque de sabor agrio y refrescante a las bebidas, pero ¿qué se hace con todas las cáscaras sobrantes? Antes de tirar las cáscaras de lima a la basura, considere guardarlas para crear un almíbar con sabor que pueda agregar a cualquier cóctel.

La cáscara de los cítricos es la parte de la fruta que posiblemente sea más sabrosa, gracias a que está repleta de aceites esenciales. Los aceites esenciales saben y huelen fuertemente, de ahí su uso no sólo en la cocina sino también en perfumes y cosméticos. Debido a estas cualidades, la cáscara o la ralladura se utilizan habitualmente para intensificar el sabor de muchas recetas. Si bien agregar ralladura o cáscara pura a un cóctel afectaría negativamente la textura de la bebida, aún puedes aprovechar al máximo las cáscaras sobrantes procesándolas hasta obtener un almíbar simple. Luego se puede agregar a cócteles y otras bebidas para obtener un sabor a lima óptimo.

Hay dos formas sencillas de preparar un almíbar de corteza para cócteles utilizando solo limas, agua y azúcar. El primer método requiere una licuadora. Primero, agrega las cáscaras a la licuadora con suficiente agua para cubrirlas y usa el botón de pulso varias veces para liberar los aceites de las cáscaras. A continuación, cuela el líquido resultante en una olla y agrega un volumen equivalente de azúcar al de agua; buscas una proporción de uno a uno para este almíbar. Calienta suavemente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se espese un poco, luego viértela en un recipiente para guardarla.

Si no tienes licuadora o fuente de calor, también puedes hacer el almíbar sin estas herramientas. Sólo requiere un poco más de tiempo y esfuerzo. Para este método, toma las cáscaras de lima y colócalas en un tazón grande con el azúcar. Presione suavemente las cáscaras para liberar el jugo y el aceite restantes, luego deje reposar la mezcla por un momento. Esta técnica se llama maceración y puede crear un almíbar simple y sabroso por sí sola cuando se usa fruta entera. Sin embargo, como las cáscaras ya se han usado, volverá a agregar esa humedad vertiendo agua, poco a poco, hasta lograr una consistencia almibarada. Luego puedes usarlo en cualquier cóctel que te guste.