La mejor receta de pollo guisado marrón

El pollo estofado marrón puede parecer un nombre soñoliento para una receta, pero no se deje engañar: el plato maravilloso de Jamaica ofrece una galaxia de sabores que explica su enorme base de seguidores en la isla y entre los expatriados del país. En otras palabras, el nombre de esta cena de muslos de pollo puede no ser tan bueno en términos del factor sorpresa, pero es exagerado en el primer bocado.

¿Por qué esa devoción de culto? Los componentes del plato, y la forma en que se ensamblan y cocinan, brindan una clase magistral de contrapunto: un ponche picante de Scotch Bonnet y jengibre; y un refrescante contragolpe de azúcar moreno y ketchup. Agregue la llamada de las notas amaderadas de la pimienta de Jamaica y el tomillo con la respuesta de la salsa de soja y el dorado, y comprenderá por qué este plato recibe todos los elogios.

Lo primero es lo primero: ¿Qué es exactamente el “dorado”? La parte “dorada” proviene de la adición de azúcar moreno, salsa de soja y el dorado del pollo. Pero la receta se convierte en algo enteramente (digamos, extra) de la salsa para dorar, que en realidad es solo (casi) azúcar quemada. La salsa para dorar embotellada es un alimento básico no negociable en las cocinas jamaicanas y se utiliza en platos dulces y salados. Es amargo en términos de sabor, con una leve nota de dulzura. El secreto es que casi siempre se compra en la tienda, pero a veces se hace en casa. Se puede almacenar durante mucho tiempo, pero si no la tienes o no quieres prepararla, la melaza es un sustituto viable.

En Jamaica, la carne aquí suele ser con piel y con hueso. Estoy totalmente a favor de lo fácil y lo que tiene sentido, así que elegí muslos deshuesados ​​y sin piel. Recomiendo encarecidamente servir este plato con arroz blanco cocido simple o arroz con guisantes.

Como ocurre con cualquier guiso, una refrigeración durante la noche revelará un sabor más profundo y complejo. Refrigere por hasta 3 días.

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azúcar marrón oscuro

soy sauce

cebolla o ajo en polvo (o 1 cucharadita cada uno)

salsa para dorar o melaza oscura

pimienta negra recién molida

pimienta de Jamaica molida

sal kosher

pimentón normal o ahumado

tomillo seco

muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 2 libras en total)

aceite neutro, dividido

cebolla amarilla, en rodajas finas

pimiento rojo o verde, sin semillas ni nervaduras, picado

tomate mediano, sin corazón, picado

cebolletas, partes blancas y verde pálido, cortadas en rodajas finas

a 2 pimientos Scotch Bonnet o chiles habaneros, sin semillas, picados

dientes de ajo, finamente picados

caldo de pollo bajo en sodio

a 3 cucharadas. salsa de tomate

azúcar marrón oscuro

salsa inglesa

jengibre pelado finamente picado

salsa para dorar o melaza oscura

pimienta de Jamaica molida

ramitas de tomillo

cubo de caldo (opcional)

hojas de laurel

Pimienta negra recién molida

maicena (opcional)

Arroz blanco cocido, para servir

Robert Seixas es el director de alimentación de Delish. Anteriormente, fue Director de Educación en el Centro Culinario Internacional (Instituto Culinario Francés), editor senior de Zagat, e inició y dirigió programas de capacitación alimentaria en refugios para personas sin hogar en toda la ciudad de Nueva York. Vive y ama el valle de Hudson, y disfruta de un excelente batido a cualquier hora del día.

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