Restaurantes coreanos de Nueva York para reservas, chuletas de cerdo con queso y más

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Los restaurantes coreanos de lujo de Nueva York son impresionantes. También son caros. Aquí hay siete opciones con las que no arruinará.

Por Pete Wells

Por Pete Wells

Esta semana escribí sobre el rápido aumento en Manhattan de restaurantes coreanos que califican como de alta cocina, incluidos Jungsik, Atomix, Cote y Oiji Mi. El término buena comida implica cierta atención en el servicio y, en el plato, una atención al detalle que puede llegar a ser bastante elaborada. Sin embargo, la forma más útil de definirlo es como un rango de precios. Con algunas excepciones, la buena mesa es más cara que otros estilos.

Si estás en un restaurante de alta cocina que sabe lo que hace, entonces deberías ser recompensado por el dinero que estás gastando con una comida placentera y memorable. Y la mayoría de la docena de lugares de lujo sobre los que escribo harán precisamente eso, mientras reconfiguran sus ideas sobre los sabores coreanos.

Pero, ¿qué pasa si no estás buscando una cena cara? La buena noticia es que la ciudad de Nueva York y la cercana Nueva Jersey, particularmente Fort Lee y Edgewater, están llenas de restaurantes coreanos para todos los presupuestos. Aquí hay algunos que son bastante menos costosos que algunos de los silenciosos mostradores de degustación. Y ten presente a Haenyeo, en Brooklyn. Lo menciono en el artículo pero vale la pena mencionarlo dos veces.

El menú de este tranquilo restaurante, con sucursales en Queens y Fort Lee, Nueva Jersey, es una obra maestra de la distracción. Las fotos hacen que las chuletas katsu y el bibimbap de mariscos parezcan especialmente atractivos, pero puedes conseguirlos en otros lugares. Mientras tanto, la estrella de Bonjuk, un plato de arroz sabroso, espeso, cremoso y reconstituyente llamado juk, aparece bajo el siniestro título "gachas nutricionales".

El comedor es más acogedor después de una renovación pandémica que cubrió casi todas las superficies con madera cálida y pálida, como una sauna. Pero Daesung ha estado estableciendo el estándar para las sopas de fideos en el área coreana de Queens durante años. Hay dos variedades: kalguksu, con hebras largas y sorbibles cortadas con cuchillo; y el sujebi, en el que el caldo se puebla con fragmentos y jirones de masa desgarrados a mano.

En este restaurante compacto y siempre concurrido, la mitad de los clientes comerán platos coreanos, como estofado de soja fermentada o estofado de bulgogi. La otra mitad viene por la chuleta de cerdo con queso derretido o la pasta carbonara en tanta salsa que es prácticamente una sopa. Sólo unos pocos artículos cuestan más de 15 dólares y algunos de ellos alimentarán a dos o tres personas.

Cho Dang Gol ha permitido que el pollo frito y otros platos se infiltren en el menú, pero aún no tiene rival en su compromiso con el arte coreano de cocinar con tofu. El tofu aparece en muchas formas: en fichas comprimidas que permanecen intactas en una plancha caliente; en losas cremosas que se deshacen con el toque de una cuchara; en cuajadas suaves, parecidas a ricotta, que leudan guisos y bibimbaps.

Douglas Kim, el chef aquí, tiene la habilidad, el ojo para los ingredientes y la inclinación a refinar sus ideas que le permitirían cobrar los precios del menú de degustación. Es posible que sea necesario pagar a plazos el costillar de cordero de 150 dólares, pero en general mantiene las cosas bastante modestas, centrándose en sopas de fideos con accesorios elegantes.

La especialidad (y lo único que se puede comer, además de las albóndigas, que también son excelentes) es el gomtang de cerdo. No es más que arroz blanco en caldo humeante y traslúcido cubierto con carne de cerdo raspada, pero la cocina lleva cada elemento a su estado ideal.

Atrás quedaron las mesas de vapor que alguna vez asombraron en masa a los hambrientos trabajadores de oficina del Midtown. Ahora, casi todos los clásicos coreanos que quizás te apetezcan (caballa al horno, pulpo en salsa de chile, etc.) están empaquetados y apilados en los estantes. Si necesita recalentar su comida, desvíese hacia uno de los microondas que lo esperan.

Escribí en el boletín de la semana pasada sobre los tesoros de conservas de pescado en El Pinguïno, ¡y entonces comenzó la reacción violenta por las conservas de pescado! En Eater, Amy McCarthy intenta convencernos de que "incluso el mejor pescado enlatado está bien". Los berberechos salados asados ​​a la parrilla sobre fuego de leña y luego conservados por Güeyu Mar en aceite de oliva mantecoso con habaneros están... ¿bien? Eh.

Bueno, no le digas eso a la gente de la finca de tomates en Pensilvania que vende latas de Güeyu Mar entre muchas otras. Según se informa, tienen la mayor selección de pescado enlatado del mundo. Esra Erol de Foobooz tiene los detalles en Philadelphia Magazine.

Ah, y otra persona que te sugiero que no le digas es Peter Zaremba, el cantante principal de los Fleshtones. En esta publicación de Instagram de un emporio de sardinas enlatadas en Lisboa, parece como si el pequeño pez brillante le hubiera pedido que fuera su monarca. ¡Viva el Rey Sardina!

Pete Wells se ha desempeñado como crítico de restaurantes desde 2012. Se unió a The Times como editor gastronómico en 2006. Más sobre Pete Wells

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