La forma más fácil de dorar carne guisada es asarla en el horno

Abriste tu receta favorita de estofado de carne en tu dispositivo y reuniste todos los ingredientes necesarios. Está entusiasmado ante la perspectiva de disfrutar de un guiso delicioso y de intenso sabor para la cena. Sin embargo, suspiras ante las inevitables salpicaduras que se producirán cuando dores los trozos de carne en la estufa, sin esperar con ansias la limpieza grasosa después.

Afortunadamente, existe una manera de dorar la carne con un mínimo de salpicaduras: dejando que el horno se encargue de ello. El desorden queda relativamente contenido cuando se dora la carne en el horno y su casa no se llena de humo con aroma a carne. También tiene la ventaja de dejar las manos libres para otras tareas relacionadas con el guiso, como picar verduras o medir caldo. Es una situación en la que todos ganan.

Pero, ¿por qué necesitamos dorar la carne? Dorar la carne es un paso importante para lograr ese sabor profundo característico de un abundante guiso. Sin dorarse, la carne tiene pocas oportunidades de sufrir la reacción de Maillard, un proceso químico en el que los aminoácidos (es decir, las proteínas) interactúan con compuestos azucarados. Esta interacción da como resultado una reorganización compleja de moléculas que desprenden subproductos que hacen que la comida huela y sepa deliciosa.

Entonces, ¿cómo podemos dorar la carne en el horno con éxito? Primero, coloca la rejilla del horno en la posición media y precaliéntala a la temperatura más alta posible, encendiendo el ventilador del horno si lo tiene. Mientras tanto, sazone la carne como lo haría si la dorara en la estufa: sal, pimienta y otras especias en el guiso. Como mínimo, es necesario salar bien la carne. Luego, rocíe con aceite y revuelva la carne para cubrir los trozos uniformemente.

Extienda los trozos de carne en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Colóquelo en el horno y déjelo asar durante unos dos minutos (o más si los trozos de carne son más gruesos), luego agite rápidamente la sartén y ase durante otros dos minutos. Todos los trozos de carne ya deberían soltarse de la sartén; Si alguno todavía está atascado, haga palanca suavemente con una espátula de metal y voltee los trozos de carne con el lado sin dorar hacia abajo. Después de un minuto adicional, retira la sartén del horno y agrega los trozos de carne a la olla mientras aún esté caliente.

Cualquier residuo (es decir, sólidos de carne pegados) que se forme en la sartén también se puede agregar al guiso. Vierta una taza de vino, caldo o incluso agua en la sartén mientras aún esté caliente, luego use una espátula de metal para quitar cualquier trozo de sabor. Agrega todo este líquido a la olla junto con el resto de ingredientes que llevarán tu guiso al siguiente nivel.

Ahora que está preparado para agregar un gran impulso de sabor a su próximo lote de guiso, puede cambiar el paso de dorado en la estufa en cualquier receta de guiso dorando la carne en el horno. Esto funcionará especialmente bien para guisos de carne roja, como un guiso de rabo de toro de celebración o un delicioso guiso de cordero estofado. Este método también se puede utilizar para carnes blancas; Pruébelo en un guiso de cerdo para burritos o incluso en un guiso de pollo y champiñones, ajustando los tiempos de dorado del horno según sea necesario para que la carne no se queme.