Un sable de champán es el mejor accesorio de fiesta posible

Es más fácil de lo que parece (pero aun así debes tomar algunas precauciones).

Aunque se dice que tiene su origen en las celebraciones de la victoria de Napoleón Bonaparte, el arte del sable (o sabrage, dicho con celo galo) ahora lo practican regularmente sommeliers en hoteles de lujo, intrépidos TikTokers y el siempre elegante chef Jacques Pépin. Llevo décadas decapitando champán, haciéndolo con una cuchara, un raspador de hielo y la base de una copa de champán; Incluso aparece en la portada de mi último libro. Aquí se explica cómo sablear una botella con éxito y seguridad. Tenga en cuenta que se trata de una botella de vidrio con una presión de 90 libras por pulgada cuadrada y un proyectil que pronto volará, por lo que siempre es una buena idea usar anteojos, los suyos propios o un par de anteojos de seguridad. Para un estilo de superhéroe, prueba las gafas de paracaidismo.

Primero, búscate una botella de champán u otro vino espumoso elaborado de forma tradicional. El Prosecco, que se elabora en un método de tanque, tiende a no funcionar tan bien, ya que tiene una presión más baja (90 libras por pulgada cuadrada para el champán; 50 aproximadamente para el Prosecco). En mi experiencia, la presión más alta da como resultado una rotura más limpia; también reduce la posibilidad de que fragmentos de vidrio terminen en la botella.

Enfríe mucho la botella, preferiblemente sumergiéndola durante 30 minutos en un balde lleno de agua, hielo y, si está disponible, un poco de sal para acelerar el proceso (una taza por galón de agua es una buena regla general). Para que el cuello de la botella esté más frío, también puedes darle la vuelta y dejarla unos minutos boca abajo en el balde. (Cuarenta y cinco minutos en el congelador también funcionarán; pero no olvide que está ahí). El frío hace que el vidrio se vuelva quebradizo y más fácil de romper.

Una vez fría, retire el papel de aluminio y la jaula de la botella, siempre apuntando la botella lejos de personas y mascotas, ya que nunca se sabe cuándo el corcho podría estallar al azar. Encuentra una de las dos costuras tenues que recorren la longitud de la botella. Estos son los puntos más débiles.

Un sable de champán curvo y con borlas (que puede encontrar en línea aquí) es el arma más ceremonial, pero cualquier cuchillo de cocina pesado servirá. Utilice el borde superior sin afilar de la hoja, también conocido como el lomo. No cortas tanto sino que golpeas el borde de la botella de forma controlada.

Marcos Fiorito

Sostenga la botella en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Si la botella es de gran formato, como una magnum o más grande, puedes apoyarla con uno de los muchos soportes para vino disponibles en línea; No lo sujetes entre tus piernas. (Golpear una botella de vidrio muy grande que está entre tus piernas con una espada es... desaconsejable, digamos). Traza la hoja a lo largo de la costura y practica algunos golpes. Asegúrese de que la botella no apunte al camino de nadie ni de nada valioso. Respira hondo y visualiza el éxito; ser la espada.

Luego, con un movimiento suave y seguro, desliza el cuchillo por la costura hasta que toque el borde de la botella. No seas brusco ni demasiado contundente; se trata de movimiento, no de músculos. Si todo va bien, el corcho se desprenderá con un anillo de vidrio alrededor.

No te relajes todavía. Si bien no debe preocuparse de que entre vidrio en la botella (las leyes de la física garantizan que los fragmentos perdidos, si los hay, salgan volando de la botella), el peligro persistente es el borde irregular que queda en la botella mojada y resbaladiza. Así que tenga mucho cuidado para evitar cortarse la mano cuando sirva para sus invitados, o para un grupo de oficiales de la caballería napoleónica, los frutos espumosos de su exitoso sabrage.

Mark Oldman es autor de varios libros sobre vinos aclamados y es conocido por dirigir cautivadores seminarios sobre vinos en el Food & Wine Classic en Aspen, al que ha asistido y presentado durante más de 17 años.

Ilustración superior de VISBII