Receta marroquí de tagine de cordero y garbanzos

Esta receta es del equipo de la revista NZ House & Garden.

La palabra tagine se refiere tanto a un hermoso tipo de utensilio de cocina del norte de África con una tapa cónica como al plato parecido a un guiso que se cocina en él. Cocinar tagine se basa en retener la humedad en una olla similar a un horno, lo que da como resultado un plato deliciosamente tierno y fragante. Si no tienes una olla para tajine, un horno holandés logrará un resultado similar.

TAGINE MARROQUÍ DE CORDERO Y GARBANZOS

Preparación: 20 minutos | Cocción: 1 hora 50 minutos | Sirve 4-6

Ingredientes

1,2 kg de paleta de cordero deshuesada y cortada en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

3 dientes de ajo machacados

1 cucharada de jengibre fresco, en rodajas finas

4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

5 cucharaditas de ras-el-hanout*

1 lata de 400 g de tomates triturados

700 ml de caldo de pollo

1 lata de 400 g de garbanzos enjuagados

½ taza de orejones, picados

1½ tazas de cuscús

1 cucharada de mantequilla

½ taza de cilantro fresco

½ taza de menta fresca

1/3 taza de almendras ralladas

Método

Sazone el cordero con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, tajín o cacerola a fuego medio-alto y dora el cordero cortado en cubitos durante 5-6 minutos. Dejar de lado.

Calienta el aceite restante a fuego medio en la misma sartén y suda la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que la cebolla esté transparente. Agrega las zanahorias y el ras-el-hanout y revuelve durante 1-2 minutos.

Regrese el cordero a la sartén y luego agregue los tomates triturados y el caldo de pollo. Tapar y cocinar durante 1 hora 20 minutos.

Agrega los garbanzos, revuelve y cocina sin tapar por 20 minutos más. Agregue los orejones justo antes de servir.

Para cocinar el cuscús, hierva 1,5 tazas de agua con sal. Poner el cuscús y el agua hirviendo en un cazo o jarra, tapar y reservar 10 minutos. Quitar la tapa, añadir la mantequilla y esponjar el cuscús con un tenedor.

Sirve el estofado de cordero sobre el cuscús y espolvorea con cilantro fresco, menta y almendras peladas.

* Ras-el-hanout es una mezcla de especias tradicional marroquí de jengibre, comino, canela, semillas de cilantro, pimienta de cayena, pimienta de Jamaica y clavo.