El ingrediente de la despensa que contiene caldo de verduras con sabor a umami

Usar caldo de verduras en lugar de agua para preparar su sopa o guiso favorito es una mejora ampliamente aceptada porque proporciona una base más sabrosa para el resto de los ingredientes. Si bien es costumbre agregar condimentos en polvo y hierbas secas para aprovechar los sabores subyacentes del caldo de verduras, puedes lograr un impacto más fuerte con un solo ingrediente: los champiñones secos.

Los hongos han sido promocionados durante mucho tiempo por su poderoso sabor umami gracias a los altos niveles de glutamato, uno de los tres principales aminoácidos responsables de esta categoría de sabor. Los hongos secos, sin embargo, tienen un sabor umami extra fuerte, definido por la alta presencia del aminoácido guanilato. Así como secar los chiles concentra el calor y el sabor, secar los champiñones intensifica su riqueza carnosa y terrosa hasta convertirlos en un poderoso agente umami.

Además de ser un potente agente aromatizante, los champiñones secos son un ingrediente práctico y multidimensional. Usarlos para darle sabor al caldo también los rehidrata hasta darles la forma original y la textura similar de los champiñones frescos. Por lo tanto, puedes reciclar los champiñones rehidratados haciendo una mantequilla compuesta con ellos, salteándolos o incluso devolviéndolos a la misma sopa en la que los usaste para darle sabor. Los champiñones secos también tienen una vida útil excepcionalmente larga, a diferencia de los champiñones frescos, a los que les empezará a desarrollar moho después de una semana a 10 días. Están disponibles para su compra en línea o en tiendas de comestibles especializadas en numerosas variedades, desde boletus hasta shiitake.

Usar champiñones secos en sopa y caldo es un proceso sencillo. Hay dos métodos principales. Puede agregarlos directamente a su receta de sopa o caldo de verduras o preparar un rico caldo de champiñones para usarlo junto con el caldo o caldo de verduras. Puedes elegir tu variedad de champiñones favorita o hacer una mezcla de diferentes champiñones secos para obtener una mayor complejidad del umami.

Si eliges echarlos en una olla con caldo o sopa como lo harías con una ramita de canela o una ramita de romero, asegúrate de lavarlos bien primero para eliminar cualquier resto de suciedad. Una vez que hayan hervido a fuego lento con el caldo y demás ingredientes, los retiras antes de servir. Otra opción es agregar champiñones secos a una bolsita de condimento antes de colocarlos en la sopa hirviendo. Esto los hace fáciles de quitar y atrapa cualquier resto de suciedad que de otro modo quedaría en el caldo durante la infusión.

Otra excelente opción es hacer un caldo puro de champiñones vertiendo agua hirviendo sobre los champiñones secos y dejar reposar durante unos 15 minutos. Debido a que los champiñones secos tienen un sabor umami tan concentrado, puedes preparar un rico caldo de champiñones con solo un champiñón seco. El último paso para hacer caldo de esta manera es colar el líquido a través de una gasa para eliminar la suciedad. Luego puede agregar el caldo de champiñones al caldo de verduras en una proporción de una taza de caldo de champiñones por cuatro tazas de caldo de verduras.