Cesta de la compra: ¡Qué hacer con tantas verduras! hacer un pisto

Ya está aquí... ¡el exceso de jardín! Durante todo el verano, es probable que haya podido mantenerse al día con la cosecha compartiéndola con amigos, cenando verduras, así como enlatando y congelando. Pero ahora está madurando con fuerza y ​​se está volviendo difícil mantener el ritmo.

¡Entra pisto! Este popular plato francés (región de Provenza) es perfecto para incorporar un montón de verduras frescas y aquellas hierbas que requieren cortes en un delicioso guiso. El nombre proviene del verbo "touiller", que significa mezclar o revolver. Es fácil de hacer, fácil de servir y fácil de congelar el exceso para su uso posterior.

Tradicionalmente, el guiso combina berenjenas, tomates, pimientos morrones, cebollas, calabacines, aceite de oliva, ajo y una gran cantidad de hierbas. Las verduras se saltean por separado y luego se combinan o se saltean juntas desde el principio. La clave es un calentamiento rápido porque desea que las verduras mantengan su integridad.

Me han servido pisto caliente y frío, pero lo prefiero a temperatura ambiente después de que se haya derretido en el refrigerador durante al menos un par de horas. Normalmente lo preparo la noche anterior a servirlo porque es aún mejor cuanto más tiempo “se conozcan”, como solía decir mi madre.

Hoy en día, puedes variar las verduras según lo que tengas en abundancia, pero rara vez me desvío del original probado y verdadero. Podría usar una variedad de pimientos morrones de colores, pero eso es todo lo que me desvío. Si no tiene hierbas frescas a mano, use Hierbas de Provenza. Es una mezcla seca de semillas de romero, salvia, tomillo, mejorana, ajedrea, lavanda e hinojo.

Para congelar, simplemente vierta la mezcla en recipientes para congelar, etiquétela, ponga la fecha y colóquela en el congelador. Úselo dentro de los tres meses para obtener la mejor calidad. Las sobras refrigeradas deben usarse dentro de los cuatro días.

Raquel Martín de St. Louis pregunta: “Por favor, aconséjenme sobre cómo cocinar verduras al vapor. Estoy usando una vaporera en la estufa, siguiendo los tiempos recomendados, pero mis verduras siempre quedan empapadas”.

Raquel,

Supongo que estás usando una vaporera que tiene agua en la olla inferior y luego se cubre con otra que tiene agujeros en el fondo. Asegúrese de que el fondo de la olla vaporera no toque el agua de la olla inferior. De lo contrario, los hervirás en lugar de cocinarlos al vapor. Utilice sólo suficiente agua para crear vapor.

Tammy Algood es autora de cinco libros de cocina y se la puede ver en “Volunteer Gardener” en las estaciones de PBS en Tennessee. Síguela en www.hauteflavor.com