Las mejores formas de medir 20 ingredientes importantes para hornear

Hornear tiene que ver con el arte de la precisión. A diferencia de cocinar, que a menudo se puede hacer con la guía vaga de una receta, hornear requiere medidas exactas y atención al detalle. Si descubres que tus pasteles no están a la altura de las circunstancias o que la masa de tu pizza siempre sale demasiado seca cuando le das forma, siempre debes dar un paso atrás y examinar si seguiste la receta correctamente, en términos de la cantidad de cada uno. Ingrediente a usar, cuándo agregarlo y cómo mezclarlo.

Aunque existen muchos instrumentos de medición diferentes, como tazas, cucharas y básculas, la forma correcta de medir cada ingrediente para hornear depende del artículo en sí. Hicimos el trabajo preliminar e investigamos las mejores formas de medir los ingredientes esenciales para hornear y cualquier preparación que necesite hacer como panadero para garantizar que sus medidas coincidan con la receta.

La harina es la base de casi cualquier horneado en la cocina, desde pan de masa madre hasta galletas. Si usa demasiado, es posible que su horneado tenga puntos secos. Si escatimas en harina, corres el riesgo de que otros ingredientes se hagan cargo.

Aunque las galletas que hacías con tu abuela en la cocina cuando eras niño se hacían sacándolas de una bolsa o recipiente, no es la forma en que debes medir la harina correctamente. Dado que este ingrediente tiende a pegarse o airearse fácilmente, meter la taza medidora en la bolsa y nivelarla no le dará una cantidad exacta de harina. Sacar el polvo con fuerza puede comprimirlo y agregar entre un 30% y un 50% más de ingrediente de lo previsto. La mejor manera de agregar harina a tu receta es usando una báscula digital. Una taza de harina pesa entre 120 y 130 gramos, por lo que puedes hacer la conversión matemática para convertir tu receta en peso en lugar de tazas.

Si está horneando una receta, también querrá esponjar (no tamizar) la harina antes de medirla. Esponjar la harina antes de hornearla es muy importante porque hace que el ingrediente sea menos denso. Todo lo que tienes que hacer es mezclar la harina suavemente con una espátula o cuchara hasta que luzca suave en lugar de comprimida.

El azúcar es un componente integral de recetas dulces y glaseados. Pero si por error usas demasiada azúcar en una receta, puedes hacer que tus bollos o tu pastel de capas sean demasiado dulces. Agregar demasiada o muy poca azúcar también puede alterar el proceso de dorado.

Antes de medir el azúcar, deberás mezclarla para eliminar los grumos. Almacenar adecuadamente el ingrediente en un recipiente hermético también ayudará a prevenir la invasión de humedad y evitar que se formen grumos en el futuro. Luego, sumerge la taza medidora en el recipiente de azúcar, toma la cantidad deseada y usa la parte posterior del cuchillo para nivelarla. Evite presionar o cavar en cualquier lado de la taza medidora para evitar perder demasiados gránulos. Si usa una báscula, suponga que 1 taza de azúcar blanca estándar pesa 215 gramos.

El azúcar moreno es un poco más difícil de medir porque contiene melaza, lo que la hace sabrosa y pegajosa. Para hacerlo aún más complicado, las recetas suelen requerir diferentes niveles de empaquetamiento con descriptores como "suavemente" o "firmemente". La forma más precisa de medir este ingrediente, dado que existe mucha variación en la terminología de envasado, es utilizar una báscula. Una taza de "azúcar moreno bien compacta" pesa 7,5 onzas (216 gramos) de azúcar moreno claro y 8,5 onzas (240 gramos) de azúcar moreno oscuro (que contiene más melaza). El azúcar moreno "envasado" o "ligero" pesa alrededor de 7 onzas (200 gramos) y 6,5 onzas (185 gramos), respectivamente.

Si tu receta no viene con pesas, puedes empacarla y medirla tú mismo. Para empacar correctamente su taza de azúcar moreno, colóquela en una taza medidora. Luego, use el dorso de una cuchara para comprimir los gránulos. Cuando termine de empacar y agregar más según sea necesario, el azúcar debe quedar al ras del borde de la taza.

Mucha gente subestima la importancia de medir correctamente los fermentos químicos como el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Después de todo, si agrega una cucharadita en lugar de una cucharada de polvo, su producto horneado inevitablemente quedará plano, triste y decepcionante.

Antes de medir el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, agite un poco el recipiente para romper los trozos. Luego, usa una cuchara medidora y un cuchillo (o el borde plano del recipiente) para aplanar la cuchara y nivelarla antes de agregarla a tu receta. Aunque usar una báscula sería más preciso, la mayoría de las recetas requieren una cantidad tan pequeña de levadura que sería complicado tener que pesarla, solo para tener que recoger la mayor parte en el recipiente cuando accidentalmente viertes demasiada.

El azúcar glas, o azúcar glas, tiene un tamaño de gránulo más pequeño que el azúcar blanco estándar y, a menudo, contiene almidón de maíz. En lugar de sacar el polvo directamente del recipiente y correr el riesgo de compactarlo, use una cuchara para transferir el azúcar de la bolsa a la taza medidora. Evite golpear el azúcar o empaquetarlo. Luego, usa el dorso de un cuchillo para nivelar la pala.

Solo necesitas tamizar el azúcar glas si la receta lo requiere, como para la crema de mantequilla o el glaseado de crema batida. Para asegurarse de que su medida sea correcta, lea atentamente cuándo tamizar el ingrediente. "X tazas de azúcar tamizada" significaría tamizarla después de medir, mientras que "x tazas de azúcar tamizada" significa tamizar siempre antes de medir.

El cacao en polvo es un ingrediente difícil de medir porque siempre consigue formar grumos. Debes utilizar la misma técnica para sacar el cacao en polvo que usarías para el azúcar glas. Saque el polvo del recipiente con una cuchara en lugar del instrumento de medición en sí. También debes leer la receta para determinar si (y cuándo) necesitas tamizar este ingrediente notoriamente grumoso.

No sólo es importante la cantidad de cacao en polvo sino también el tipo de polvo que utilices para tu receta. El cacao en polvo natural es ácido, por lo que reaccionará con el bicarbonato de sodio y producirá un mayor aumento en los productos horneados. El cacao de proceso holandés tiene un sabor más complejo y es adecuado para hornear si hay otro ingrediente ácido, como jugo de limón o suero de leche, para ayudar a fortalecer la miga.

Los aceites líquidos, como el aceite vegetal o de canola, siempre deben medirse en una taza medidora de líquidos. Aunque tanto las tazas medidoras para líquidos como las secas contienen el mismo volumen de un ingrediente, las tazas para líquidos permiten al panadero ver el fondo del menisco (la curva de un líquido). En una taza medidora seca, simplemente la llenas hasta que llega al borde de la taza, o inevitablemente se derrama.

Para asegurarse de que está midiendo el aceite correctamente, deberá colocar la taza sobre una superficie plana y mirar el costado de la taza. Vierta hasta que el fondo del menisco esté alineado con la medida que necesita. Si vas a medir una cantidad trivialmente pequeña de aceite, como una o dos cucharadas, una cuchara medidora será suficiente.

Las empresas de mantequilla han facilitado a los panaderos determinar cuánta barra de mantequilla necesitarán para una receta. La mayoría de la mantequilla comercial contiene etiquetas en el lateral; cada barra tiene 8 cucharadas o ½ taza. Las líneas en la barra indican cada cucharada. Una "porción" de mantequilla normalmente se refiere a una sola cucharada.

La mantequilla europea, como Kerrygold, no tiene estas anotaciones. Normalmente, los paquetes se venden en bloques de 1 o 2 tazas. Si trabaja con este tipo de mantequilla, consulte siempre el paquete para determinar el peso más exacto. También puedes usar una balanza para medir la mantequilla. Dos barras de mantequilla (1 taza) pesan alrededor de 227 gramos u 8 onzas. Debes evitar usar una taza medidora para la mantequilla porque su forma de barra nunca dará una medida precisa.

La mayoría de las recetas solo piden una cierta cantidad de huevos, sin hacer referencia al tamaño o tipo. Entonces, ¿cómo determinas si estás usando suficientes huevos para tu receta?

Algunas recetas utilizarán la terminología "grande", "extra grande" o "jumbo". Se refieren al peso de una docena de huevos. Según las pautas del USDA, un "huevo grande" pesa 2 onzas o se vendería con un peso mínimo de 24 onzas por docena. Sin embargo, dado que el requisito de tamaño sólo se aplica a una docena de huevos, es posible que el peso real de cada huevo no sea el mismo. Los huevos extragrandes pesan 27 onzas por docena, mientras que los huevos gigantes pesan 30 onzas.

Además del peso del cartón, las medidas de estos huevos también incluyen la cáscara. Para obtener la medida más precisa, debes estimar que cada huevo pesa aproximadamente 1,73 onzas, 0,54 onzas para la yema y 1,19 para la clara. Puede usar la báscula de su cocina para esto o, cuando hornee con huevos, asuma que la receta requiere un huevo grande, a menos que se especifique lo contrario.

Los "semilíquidos" son una clase propia ambigua y se refieren a ingredientes que tienen propiedades tanto líquidas como sólidas. Pueden incluir mantequilla de maní, crema agria, puré de manzana y yogur.

Dado que estos líquidos son demasiado espesos para medirlos con tazas medidoras de líquidos, la mejor opción es optar por una cuchara seca. Coloca el ingrediente en la taza y usa una espátula o un cuchillo para nivelarlo. Luego, raspa la taza y colócala en el tazón para mezclar de tu elección. Si está trabajando con un ingrediente particularmente pegajoso, intente agregar una capa de envoltura de plástico en el interior del vaso para que se suelte fácilmente.

Un ingrediente dentro de esta clase que es particularmente difícil de medir es el puré de plátano. La mayoría de las recetas dirán "x plátanos, triturados", lo que significa que debes medir el plátano entero antes de triturarlo. Dos plátanos medianos equivalen aproximadamente a una libra de plátanos cortados en cubitos, mientras que tres plátanos medianos producirán aproximadamente 1 taza de puré.

No podemos subrayar la importancia de medir correctamente la levadura para hacer pan. Un paquete de levadura estándar contiene aproximadamente 2 ¼ cucharaditas de levadura o aproximadamente ¼ de onza. Si su receta requiere menos de un paquete, o si la toma de un recipiente más grande, debe medir los gránulos, como bicarbonato de sodio o polvo para hornear. Dado que las partículas son pequeñas, medir con una báscula es un lavado.

Los panaderos deben conocer la diferencia entre cada tipo de levadura. La levadura fresca y la levadura seca son intercambiables en una receta, siendo la primera una de las favoritas debido a su sabor más definido y altos niveles de actividad. Sin embargo, para preparar levadura fresca (o levadura para pasteles) para una receta, deberás dividirla en porciones antes de disolverla en un líquido. En comparación, la levadura seca activa está en polvo y se puede verter directamente en la masa.

No tendrías galletas de avena sin avena. Para medir este grano para su receta, primero deberá verificar en la receta el tipo de avena que necesitará. La avena tradicional es más grande que la avena de cocción rápida. Puedes transformar tu avena tradicional en avena de cocción rápida agregándola a un procesador de alimentos y pulsándola hasta que adquiera una consistencia gruesa y polvorienta.

Independientemente del tipo de avena que requiera su receta, deberá colocar la avena con una cuchara en su taza medidora y nivelarla con un cuchillo antes de incorporarla a su receta. Aunque la avena no necesariamente se compactará de la misma manera que la harina o el azúcar glas, este método sigue siendo la forma más efectiva de asegurarse de no llenar la avena en la taza.

¿Qué es una "pizca de sal"? Es una pregunta que ha desconcertado a panaderos y chefs durante muchos años, pero esta medida aparentemente descuidada en realidad tiene un equivalente numérico, y tampoco es lo mismo que una "pizca de sal".

"Agregue una pizca" generalmente se refiere a aproximadamente 1/16 de cucharadita, o aproximadamente la cantidad que puede sostener con el pulgar y el índice. Es importante usar estos dos dedos en lugar de varios porque así podrías agregar hasta ⅛ de cucharadita (o una "pizca") de sal. Un "poco" equivale a ¼ de cucharadita, mientras que el "batido", mucho menos popular, equivale aproximadamente a 1/32 de cucharadita.

Si su receta requiere más sal de la que cubren estas medidas ambiguas, use siempre una cuchara medidora y nivele con un cuchillo antes de verterla. Al igual que otros ingredientes, evite verter la sal directamente sobre el tazón, ya que podría terminar con mucha sal. galletas saladas.

Los extractos son una manera fácil de agregar esencia de sabor a su receta. Los más populares incluyen vainilla, naranja y almendra, pero también es posible que veas otros extraños como arce, plátano e incluso cerveza de raíz. Dado que los extractos son líquidos muy potentes compuestos de saborizantes y alcohol, medirlos con intención y discreción es vital para garantizar que los sabores de su receta estén equilibrados. Después de todo, las galletas con 1 cucharada de extracto de almendras tienen un sabor muy diferente a las galletas con una cucharadita.

Querrá utilizar cucharas medidoras para dividir los extractos con precisión. Al igual que la sal, es muy importante no verter los extractos sobre el bol. En su lugar, recomendamos verter sobre un recipiente limpio. De esa manera, puedes devolver cualquier extracto derramado (especialmente los más caros, como el de vainilla) a la botella.

Los productos lácteos líquidos como la leche, la crema, la mitad y la mitad y el suero de leche siempre deben medirse en una taza medidora de líquidos. Al igual que los aceites y otros ingredientes líquidos, siempre debes colocar la taza sobre una superficie nivelada y verter mirando hacia el costado de la taza para asegurarte de que esté al nivel de la marca deseada en la taza.

Uno de los errores más grandes que cometen los panaderos al medir sus ingredientes líquidos en una báscula es usar la configuración de onzas líquidas en lugar de solo la configuración de onzas. Los dos no son intercambiables porque las onzas líquidas son una medida de volumen, mientras que las onzas (o gramos) son una medida de masa. Si tiene una receta con el líquido medido en onzas, debe asumir que se refiere a onzas líquidas. Sin embargo, si la receta enumera todos sus ingredientes con pesos antes que volumen, como 100 gramos de harina y 200 gramos de agua, debes usar la función de gramos (peso) adecuada en tu báscula.

No habría receta de glaseado de queso crema sin este ingrediente fundamental. El queso crema a menudo se compra en forma de ladrillo macizo, lo que facilita su medición. Sin embargo, numerosas curvas complicadas pueden arruinar tu receta si no tienes cuidado.

La primera gran discrepancia con el queso crema es que el queso crema batido (aireado) y los bloques de queso crema no son lo mismo. Como resultado, el queso crema batido siempre pesará menos por unidad de volumen que los bloques de queso crema. Una taza de queso crema pesa 8 onzas, mientras que una taza de queso crema batido pesa 6,4 onzas. Al leer una receta, debes utilizar el tipo específico de queso crema recomendado. Algunas recetas, como la tarta de queso, no pueden utilizar ambos indistintamente sin alterar la textura del postre. Ambos tipos de queso crema deben medirse como un semilíquido: recogiéndolo y nivelándolo.

Nadie nunca explicó cuánto jugo hay en un limón, por lo que es cierto que hemos estado viviendo nuestras vidas sin ningún tipo de seguridad en nuestra receta de barra de limón. La cantidad de jugo de un limón varía según su tamaño y cómo se prepara.

En promedio, un limón contiene aproximadamente 3 cucharadas de jugo, mientras que una lima contiene alrededor de 2 cucharadas. Los limones muy grandes pueden contener más de 5 onzas de jugo, por lo que es importante tratar de encontrar limones de tamaño estándar, que pesen entre 4 y 5 onzas con cáscara, para hacer su receta si prefiere el ambiguo "jugo". de un limón." Puede comprar un exprimidor giratorio con medidas en el costado del recipiente para asegurarse de obtener la cantidad exacta de jugo que necesita.

Las especias son una manera fácil de llevar el sabor de tus recetas favoritas a un nivel superior. Para la mayoría de las recetas, solo usas cucharaditas o cucharadas, por lo que necesitarás tener a mano un juego de cucharas medidoras. Algunas recetas que utilizan cantidades trivialmente pequeñas de ingredientes, como una pizca o una pizca, pueden requerir que usted use su criterio para determinar cuánto agregar.

También es muy importante recordar que el uso intercambiable de hierbas y especias frescas y secas alterará el sabor y la textura de sus productos horneados. Por ejemplo, antes de sustituir las hierbas frescas por otras secas, es importante saber que solo debes utilizar aproximadamente una cucharadita de hierbas secas por cada cucharada de hierbas frescas. También deberá modificar el momento de agregar estos ingredientes según el tipo que esté usando.

El chocolate es un ejemplo de un solo ingrediente que puedes agregar para hacer que tus galletas, muffins o brownies sean más especiales. Pero conseguir la cantidad adecuada de chocolate para tu receta puede ser complicado, especialmente teniendo en cuenta que las chispas de chocolate no caben en una taza medidora. Para cualquier ingrediente de forma extraña, incluido el chocolate, las frutas secas y las nueces, el mejor método de medición es utilizar una báscula de cocina.

Coloque el recipiente sobre la báscula y tara el peso. Puedes suponer que cada onza de chocolate son 24 gramos, pero cada taza depende del tamaño del chip. Para las chispas de chocolate estándar, 1 taza equivale aproximadamente a 6 onzas o 170 gramos. Las barras de chocolate suelen pesar 1 onza por cuadrado, pero puedes confirmarlo en el empaque antes de usarlas.

La manteca vegetal y la manteca de cerdo son sustitutos comunes de la mantequilla para hornear. La forma más sencilla de medir la manteca vegetal es comprar barras con las medidas que figuran en el lateral del paquete. Luego, puedes cortar todo lo que necesites, como si fuera mantequilla.

Sin embargo, no toda la manteca viene en cómodas barras. La mayoría de las personas tendrán que usar una báscula o una taza medidora para su receta. Puedes suponer que una taza de manteca pesa alrededor de 184 gramos, mientras que 1 taza de manteca de cerdo pesa 205 gramos. Si sigues con la taza medidora, siempre presiona las bolsas de aire en la manteca o manteca con el dorso de una cuchara para asegurarte de que la medición sea uniforme y precisa. Cuando llegue el momento de quitar la manteca o la manteca, empújela con un cuchillo o una espátula resistente.

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